Tahona Secade, la boutique del pan en Barbate: tu panadería de masa madre

Tras casi 40 años trabajando de panadero por cuenta ajena, a principios de 2019, José “Secade” (Juan José Benítez Secades) decidió lanzarse por su cuenta, con la ayuda de su hermano Paco, para abrir su boutique del pan. “Mi ilusión siempre ha sido trabajar para mí”, nos dice.

Paco y José la mañana del sábado 28 de junio, con casi todo su pan vendido.

Y esa ilusión se ha sostenido gracias a un pan de masa madre reconocido que se sirve en restaurantes como El Campero, El Mirador y otros en Zahara de los Atunes; y, sobre todo, por la clientela asidua de todos los lugares de Barbate y por los muchos turistas fieles a nuestro pueblo y a su panadería. Y aunque no te diremos nombres de cafeterías donde se sirve el pan de José “Secade”, a saber cuántas veces lo habrás desayunado sin preguntarte nunca dónde podrías encontrarlo. Pues hoy lo vas a saber, y a conocer todas sus variedades y lo que aguantan frescas, porque José solo trabaja con masa madre.

Lista de variedades y precios de Tahona Secade, pan de masa madre.

La Historia de José: De Niño a Maestro Panadero

Cuando José llegó a la Barriada San José (construida en 1973) era un crío de 6 años, y esta barriada lindaba completamente con el pinar. Todavía a finales de los 80, los niños saltaban por lo que ellos veían como un acantilado por el que asomaban raíces de pinos en la manzana donde hoy está el Consultorio Materno Infantil. Pues justo al ladito, en la Barriada Real Almadraba, en esa calle por la que José cruzaría cientos de veces para ir a la playa cuando era toda arena, tiene hoy su negocio. El chavea no tenía cumplidos los 14 cuando empezó a amasar y hornear pan, y la los 51 decidió que era hora de lanzarse solo y ampliar la oferta, que en esto del pan también hay que seguir los gustos del público.

“Cuando entré aquí mi idea era hacer una boutique del pan y hacer distintas variedades”, relata, que “la gente pide mucha variedad y hay que estar al día”.

La Calidad de la Masa Madre: Pan que Dura

Y no solo diversidad, sobre todo calidad. Panes de masa madre que, como el integral o el multicereal, “que son los que más aguantan”, permanecen tiernos más de una semana. Se pueden llevar enteros o rebanados, y si tu idea es tomar estos panes especiales en el desayuno, puedes conservarlos en la nevera.

Encuentra el Pan de Secade en Barbate

¡Atención! No lo tomes entre comidas, que no podrás parar. Y no te apures, no hace falta que te descargues la lista de productos para tenerla siempre a mano, solo tienes que entrar al menú “Dónde Comer” de nuestra web, o teclear en tu navegador www.enbarbate.com/tahona-secade.

Si aún no sabes cómo llegar, pincha aquí, que ya hemos puesto a Tahona Secade en Google Maps.

Hoy es domingo, casi de las siete de la tarde. Dentro de poco, a las once de la noche, José “Secade” comienza su semana laboral, que concluye en el despacho de su panadería en Barbate el sábado a las dos de la tarde. Así que ya lo sabes, si algún establecimiento te dice la mañana del domingo que no hay pan, o es que no se lo compra a José o que no sabe la calidad del producto que está sirviendo, pan de masa madre que perfectamente se puede tomar el domingo sin ni siquiera pasar por la tostadora.