Mormo
El mormo es una de las partes más jugosas del atún rojo, situada junto al morrillo, en la zona superior de la cabeza, por encima de las agallas. Es un corte muy apreciado por su carne firme y gelatinosa, con una infiltración grasa delicada y sabrosa. Tradicionalmente reservado para ocasiones especiales, el mormo tiene una textura que se deshace con una cocción lenta y es ideal para guisos o ...
Morillo: el lomo infiltrado
El morrillo es uno de los cortes más apreciados del atún rojo. Se extrae de la parte alta del cuello, junto a la cabeza, y destaca por su intensa infiltración de grasa entre fibras musculares compactas. Esta combinación le da una textura jugosa y untuosa, con un sabor profundo que recuerda a las carnes nobles.
Parpatana de atún rojo
No es solo carne, es mar, y es un fuego escondido entre vetas de nácar. Jugosa y melosa, su sabor prometido danza en el paladar. Chuletón de brisa, un regalo de la mar.
Con menos poesía, diremos que la parpatana de atún rojo es jugosa y melosa, de sabor intenso, y sorprende por la mezcla de texturas que ofrece gracias a su infiltración de grasa, rica en omega 3. Es conocida como "el chuletón ...
Hueva y hueva de leche
Los seres humanos presentamos, en función de nuestro sexo, un rasgo diferenciador externo desde niños; con los años, hasta la adolescencia, esas características propias aumentan. En el atún rojo, sin embargo, macho y hembra son siempre indistinguibles externamente, no hay ninguna diferencia en su apariencia física.
Corazón de atún
El corazón del atún rojo tiene forma de pirámide de base triangular o tetraedro, que hemos cometido el error de no medirlo todavía para saberlo con precisión. La intuición nos dice que es un sólido platónico, pues así es nuestro amor por él, platónico.