Dar información completa, rigurosa y ágil sobre alérgenos y gluten es obligación y responsabilidad de los establecimientos hosteleros. Hace escasos días, hemos presenciado como solo la insistencia de una clienta de un establecimiento de Barbate evitó una desgracia para el comensal y para el negocio. Su acompañante es alérgico al vinagre, cosa que advirtió al pedir la tapa, y en principio le trajeron una tapa adaptada. Como el atún venía servido crudo, la clienta insistió en que se preguntase en la cocina si se había utilizado vinagre en su elaboración. En principio lo negaron, pero volvió a insistir y en la cocina recapacitaron y acabaron admitiendo que sí en una pequeña dosis.