Mormo

El mormo es una de las partes más jugosas del atún rojo, situada junto al morrillo, en la zona superior de la cabeza, por encima de las agallas. Es un corte muy apreciado por su carne firme y gelatinosa, con una infiltración grasa delicada y sabrosa. Tradicionalmente reservado para ocasiones especiales, el mormo tiene una textura que se deshace con una cocción lenta y es ideal para guisos o ...