Morillo: el lomo infiltrado

El morrillo es uno de los cortes más apreciados del atún rojo. Se extrae de la parte alta del cuello, junto a la cabeza, y destaca por su intensa infiltración de grasa entre fibras musculares compactas. Esta combinación le da una textura jugosa y untuosa, con un sabor profundo que recuerda a las carnes nobles.